Tartes flambées artisanales à Strasbourg
Faites main et cuites à la pierre, au 2 Quai des Bateliers, avec vue sur la cathédrale
LA TARTE FLAMBÉE, SPÉCIALITÉ DE STRASBOURG
La tarte flambée, ou « Flammekueche » en alsacien, est LA spécialité à goûter lors d’un séjour à Strasbourg. Une pâte à pain très fine, une couche de crème, des oignons et du lard paysan, cuite à même la pierre en quelques minutes : simple, croustillante et faite pour être partagée.
Comment la déguster ? À l’alsacienne : on la pose au centre de la table, on la découpe et chacun se sert, avec les mains. Chez Mama Bubbele, on vous sert deux tartes flambées à la fois, puis on renouvelle autant que vous voulez, comme le veut la tradition. Accompagnez-la d’une bière pression alsacienne, d’un verre de vin d’Alsace ou d’un cocktail maison.
NOS 15 TARTES FLAMBÉES, SALÉES ET SUCRÉES
À côté de la Traditionnelle, découvrez une quinzaine de recettes : gratinée à l’emmental ou au comté affiné, au munster, aux champignons, à la tomme à l’ail des ours d’Alsace, au bœuf séché d’Alsace ou au saumon fumé, sans oublier la tarte flambée du moment.
Végétarien, vegan, intolérant ? Plusieurs recettes sont végétariennes, une tarte flambée est 100 % végétale, et toutes existent en version sans lactose ou sans gluten*. Pour le dessert, la tarte flambée se fait sucrée : pomme-cannelle, poire-amande-chocolat noir, framboise-chocolat blanc ou banane-chocolat-noisettes.
Menu in English · Speisekarte auf Deutsch
*Peut contenir des traces de gluten, ne convient pas aux personnes cœliaques.
Nos producteurs locaux et certifiés
Le souvenir de la pierre chaude un soir d’été, entre crème, lard et oignons. Le partage. Un plaisir simple retrouvé.
Pour le retrouver, nous travaillons avec des producteurs alsaciens :
- la farine bio du Moulin Herzog, pour notre pâte pétrie chaque matin ;
- la crème d’Alsace Lait ;
- les oignons et champignons bio de Scot La Cigogne ;
- le munster de la Maison Fischer ;
- le bœuf séché de la Ferme Boehmler ;
- le miel de l’apiculteur Berger ;
- les vins bio du domaine Maurer.
Pâte à tartes flambées maison
Chaque matin nous élaborons sur place notre pâte à partir de trois types de farine alsaciennes & biologiques.
Vins d’Alsace bio et bières locales
Notre carte des vins est entièrement bio, composée avec des vignerons de la Route des vins d’Alsace comme Albert Maurer à Eichhoffen, René Meyer à Katzental ou le domaine Hering à Barr. Côté bières, nos pressions viennent notamment de la brasserie Sainte Cru à Colmar.
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